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赣南特产

兴国米粉鱼

时间:2016-08-01 14:38 作者:肖仕杰 阅读:
米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴,历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。

制作原料:主料:草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克

辅料: 籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克

调料:盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克 。

菜肴特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。

制作方法:

1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;  
4. 生菜叶择洗干净,备用;   
5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;  
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;  
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;  
8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;  
9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;  
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

〔责任编辑:肖士杰〕
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